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miércoles, 4 de diciembre de 2013

CAPÓN RELLENO PARA NAVIDAD. RECETA

RECETA CAPÓN RELLENO PARA NAVIDAD

Esta receta aunque parezca complicada, no lo es tanto siguiendo los pasos que se detallan



Ingredientes:

Capón relleno para Navidad

  • 1 capón de 2,5 a 3 Kg. (El mejor es el capón gallego de Villalba)
  • 100 grs. manteca de cerdo
  • 1 limón
  • 2 manzanas reinetas
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta molida
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de canela 
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml. de coñac equivale a 1 vaso
  • 100 ml. vino blanco  equivale a 1/2 vaso
  • 300 grs. de salchichas de vino o carne picada 
  • 1 Loncha de panceta de cerdo
  • 150 grs. piñones
  • 250 grs. de ciruelas secas
  • 250 grs. de orejones de albaricoque
  • 250 grs. de orejones de melocotón
  • 150 grs. de pasas de Corinto


Elaboración:

  1. Al encargar el capón, aconsejar que nos lo dejen entero y limpio, ya en casa lo repasamos para que no quede ni rastro de plumas.
  2.  Lo primero es preparar el relleno, Hervir las ciruelas y cuando se vean hinchadas, se cuelan y se reservan.
  3.  En una sarten amplia saltear con un poco de manteca de cerdo y aceite las salchichas o la carne picada. Retirar y reservar.
  4.  En la misma sarten poner las ciruelas los orejones de melocotón y albaricoque, las pasas y los piñones, saltear, rociar con medio vaso de coñac y flambear. Reservar junto a la carne.
  5. Pelar y cortar el limón y las manzanas en pequeños trozos.
  6. Cortar la panceta tambien en pequeños trozos
  7. Los ajos, pelarlos y dejarlos enteros, las cebollas y las zanahorias pelarlas y partirlas en dos.
  8. El resto del coñac y el vino blanco juntarlo para regar el capón.
  9. Engrasar el recipiente donde colocaremos el capón con manteca de cerdo
  10. Precalentar el horno a 170 grados, mientras vamos salpimentando el capón por dentro y por fuera. Rellenarlo con la carne, las frutas secas, el limón, el tocino, y las manzanas. Seguramente sobre relleno que lo reservamos. 
  11. Coser la parte trasera del capón y el cuello con hilo de bramante para que no se salga el relleno. Tambien atar las patas para mantener la misma posición en el horneado.
  12. Colocar el resto de los ingredientes alrededor del capón bañandolo con el brandy y el vino, excepto el relleno sobrante
  13. Hornear durante aproximadamente dos horas y media a tres horas (depende del peso del capón aproximadamente 1 hora por cada kilo) a 170 grados, dandole la vuelta cada media hora para que el horneado sea uniforme y rociandolo con el jugo que va soltando.
  14. Aproximadamente 45 minutos antes de acabar el horneado disponer el resto sobrante del relleno alrededor del capón.
  15. Una vez finalizado el horneado mantener el asado a una temperatura de 50 º dentro del horno, acordandose de seguir rociandolo con su jugo.
  16. A la hora de servir disponer en una salsera el jugo depositado en la fuente de cocción.
  17. Se puede acompañar con un puré de manzana, de patata o de castañ, y adornar si se quiere con huevo hilado.


Un plato con el que quedara muy bien con sus invitados.