ENSALADA DE LENTEJAS CON FRUTAS SECAS

Ensalada de Lentejas con frutas secas.

Las lentejas son un alimento muy nutritivo y muy bajo en grasas, rica en hierro y potasio, zinc, selenio y vitamina B1, B3 y B6.

Las lentejas tradicionales son guisadas junto a chorizo, morcillas, panceta, tocino, jamón que son lo que incorporan las grasas saturadas a nuestra alimentación. Otra forma de tomar las lentejas e incorporar otros alimentos más recomendables en cuanto a lípidos son tomarlas como os explicamos en la siguiente receta.

Ingredientes: (Para 4 personas)

500 grs. Lentejas.

3 Zanahorias

1 Cebolla

100 grs. Ciruelas secas deshuesadas

100 grs. Orejones albaricoque

50 grs. Uvas pasas sultanas

Zumo de ½ limón

Perejil fresco

Aceite de Oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocer las lentejas en abundante agua fría, en mitad de la cocción introducir las zanahorias peladas. El tiempo de cocción de las lentejas oscila entre 1 hora y 1 hora y media dependiendo de la variedad de la lenteja, y si es en olla rápida la cocción será entre 15 y 20 minutos.

Una vez las lentejas estén cocidas escurrirlas bien y reservar en el frigorífico.

Sumergir las Ciruelas, los orejones y las uvas pasas en agua fría durante 15 minutos para que se rehidraten, mientras vamos picando la cebolla y la zanahoria.

Una vez que las frutas están rehidratadas picarlas y mezclarlas en un bol junto a las lentejas, cebolla y zanahorias.

Aliñar con aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón, salpimentar y mezclar bien.

Picar el perejil fresco y espolvorearlo en la ensalada.

Dejar la ensalada mínimo una hora en el frigorífico para tomarla fresquita.

Receta facilitada por +Javier Gonzalo

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